Úvod > Recepty od mamičky

Recepty od mamičky

26.03.2014 09:26

BANÁNOVÁ ROLÁDA

SUROVINY:

Cesto:

5 ks vajce

5 PL kryštálový cukor

1 KL sóda bikarbóna

1,5 PL kakao

2 PL polohrubá múka

Plnka:

1,5 dl mlieko

20 g hladká múka špeciál

1 ks vanilkový cukor

150 g maslo

2 ks banán

100 g čokoládová poleva

Postup:1.

1) Piškóta: bielky vyšľaháme na sneh, po lyžiciach pridávame cukor, zašľaháme žĺtky, pridáme kakao, sódu bikarbónu, múku. Upečieme na papieri a ešte teplú piškótu zrolujeme po dĺžke aj s papierom a necháme vychladnúť.

2) Plnka: mlieko rozmiešame s múkou, pridáme vanilkový cukor a uvaríme na hustú kašu. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po častiach pridáme vychladnutú kašu.3.

3) Papier odstránime, roládu rozvinieme a natrieme krémom, na okraj položíme banány a znovu zvinieme. Trošku krému si necháme na povrch a napokon potrieme čokoládovou polevou. Povrch ozdobíme podľa fantázie. Pokrájame na úhľadné rezy a podávame.

BOHEMKY

Suroviny:

Cesto:

40 dkg (preosiať) múka hladká

15 dkg maslo

5 lyžíc cukor

1 ks (celé) vajce

1 ks žĺtok

1/ 2 PDP

Plnka:

1/2 litra mlieko plnotučné

2 lyžice kukuričný škrob)maizena

2 lyžice prášok kakaový

2 lyžice múka hladká

30 dkg maslo

20 dkg cukor

2 lyžice rum tuzemský

7 dkg maslo

2 lyžice kakao

7 dkg cukor

2 lyžice mlieko

2 lyžice maizena

1 lyžica olej

Postup:

1) Cesto: Muku preosejeme spolu so PDP. Dobre vypracujeme v mixéri, alebo stačí aj ručne. Zabalene v potravinárskejfóliidáme do chladničkyaspoň na 1-2 hodiny. Rozdelíme si ho na 3 časti /tiež to záleží od veľkosti plechu/. Vyvaľkáme, popichámevidličkou aby sa cesto nezvlnilo a pečieme pri normálnej teplote na ktorú ste zvyknutí. Ja ho pečiem na opačnej strane plechu /ako lístkové cesto/ niekoľkominút; Časneudávam, treba to sledovaťpodľavýkonnostivašejrúry. Niekedy sa stane, že muka je veľmi sucha, ale do cesta Nepridávajte mlieko, radšej PRIDAT 1/2 až 1 žĺtok.

2) Plnka: Troska odoberieme z mlieka, pridáme cukor a začnemevariť. Do odobraného mlieka prisypeme zmesku z maizeny, kakao, hladkej muky, vymiešame a prelejeme k variacemu sa mlieku, aby sme nemali hrčky. Povaríme par minút pri sústavnommiešaní a keď vychladne prišľaháme k mase maslo, a môže byt aj Tuzemsky Rum. Niekedy sa do plnky pridávala aj 1 hrsť orechov.Jednotlivé platy naplníme plnkou, zaťažíme do druhého dna až potom krájame na rezy.

3) Poleva:Môžeme ju urobiť 2 spôsobmi: buďvašaobľúbená z rozpustenej pravej čokolády, ako Ganaz, alebo si ju zo surovínuvaríme tak, že: cukor, mlieko, kakao a maizenu dobre rozmiešame na kašičku s maslom a na miernom ohni, aby neprihorela uvaríme. Nakoniec pridáme 1 lyžičku oleja, aby bola krásne leskla.

BRUSNICOVÝ REZ

Suroviny:

Cesto:

120 g kryštálového cukru

120 g hrubej múky

20 g kakaa

250 g brusnicovej zaváraniny

4 vajcia

Krém:

30 g cukru

30g maizeny

¼ l mlieka

1 žĺtok

Sneh do krému:

50 g kryštálového cukru

1 bielok

POSTUP:

1) Žĺtky vymiešame s polovičným množstvom cukru, druhú polovicu cukru pridáme k ušľahaným bielkom a došľaháme na tuhý sneh. Do vymiešaných žĺtkov zľahka primiešame sneh, múku a kakao.

2) Cesto roztrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme v stredne teplej rúre. Deď vychladne potrieme ho brusnicovou zaváraninou a pokrájame.

3) Krém: Mlieko s cukrom dáme variť. V malom množstve studeného mlieka rozmiešame žĺtok a maizenu. Keď mlieko vrie, prilejeme mlieko s maizenou a za stáleho miešania povaríme na hustý krém. Do horúceho krému zamiešame z bielka a cukru ušľahaný sneh.

4) Horúci krém dáme do vrecka s rúrkou a na upečené cesto potreté zaváraninou striekame mriežky. Medzi mriežky môžeme nastriekať šľahačkou s cukrom.

Čokoládová roláda

Suroviny:

Cesto:

6 vajec

6 lyžíc kryštálového cukru

2 lyžice kakaa

1 lyžička sódy bikarbóny

6 lyžíc polohrubej múky

Plnka:

1 vanilkový pudingový prášok

300 ml mlieka

60 g čokolády na varenie

250 gmasla

120 g práškového cukru

1 vanilkový cukor

čokoládová poleva

Postup:

1) Plnka - Z mlieka, cukru a vanilkového prášku uvaríme hustý puding. Do horúceho nasypeme čokoládu nalámanú na štvorčeky, pridáme kúsok masla (50 g ), a miešame do úplného rozpustenia. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Potom po kúskoch vmiešame zbytok masla a dôkladne vyšľaháme.

2) Cesto - Žĺtka s cukrom vyšľaháme do bielej peny. Postupne vmiešame kakao, sódu, múku a dôkladne premiešame. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov. Upečené cesto preložíme na čistú utierku, opatrne stiahneme papier a stočíme do rolády.

3) Po vychladnutí cesto potrieme plnkou . Naplnenú roládu stočíme, polejeme polevou a necháme v chlade stuhnúť.

Dobošové rezy

Suroviny:

Cesto:

15 ks vajcia

20 PL kryštálového cukru

20 PL polohrubej múky

5 PL voda

½ balíčkov prášku do pečiva

Plnka:

500 ml mlieka

5 PL polohrubej múky

500 g maslo

100 g kakao

100 g čokoládovej polevy

Postup:

1) Piškóta: 3 bielky vyšľaháme s 4 PL kryštálového cukru, pridáme žĺtky, 4 PL múky, trochu prášku do pečiva a 1 PL vody. Upečieme 5x piškótu na papieri na pečenie. Necháme vychladnúť.

2) Plnka: múku vymiešame v 200 ml mlieka a vlejeme do 300 ml vriaceho mlieka, uvaríme na hustú kašu, môžeme pridať aj vanilkový cukor. Necháme vychladnúť.
Maslo vymiešame s práškovým cukrom a po častiach pridáme vychladnutú kašu a 100 g kakaa.
Vyšľaháme na hladký krém.

3) Plnku si rozdelíme na 4 časti. Trochu necháme aj na povrch. Postupne naplníme vychladnuté piškóty. Zaťažíme asi na 2 hodiny. Potrieme aj povrch a polejeme čokoládovou polevou. Pokrájame na úhľadné rezy.

Francúzsky kremeš

Suroviny:

1 kus mrazené lístkové cesto

1 liter mlieko

200 cukor práškový

3 lyžice múka hrubá

2 balíčky puding vanilínový

1,5 balíčka cukor vanilkový

250 g maslo

3 lyžice rum

100 g kvalitná čokoláda

2 ks vajcia

2,5 dcl smotana na šľahanie (33%)

1 balíček stužovač šľahačky

štipka soľ

Postup:

1) Lístkové cesto rozdeľte na dve časti, každú z nich rozvaľkajte a upečte na 220 stupňov asi 8 minút na obrátenej strane plechu. Cesto pred pečením popichajte vidličkou.

2) Po upečení nechajte vychladnúť.

3) Pripravte si krém tak, že si najskôr vyšľahajte z bielkov tuhý sneh a zasypte ho preosiatym práškovým cukrom. V hrnci priveďte k varu liter mlieka s kryštálovým cukrom, žĺtkami a vanilkovými cukrami. Vo vode rozmiešajte vanilkové pudingy, ja som použila zlatý klas. Do ešte teplého pudingu v šľahajte maslo, jemne primiešajte tuhý sneh zasypaný práškovým cukrom a nakoniec pridajte rum.

4) Túto pudingovú hmotu nalejte do hlbokého plechu na spodný plát upečeného lístkového cesta. Nechajte vychladnúť a potom dajte stuhnúť na hodinu do chladničky. Po stuhnutí pudingu vyšľahajte šľahačku a natrite ňou pudingovú vrstvu.

5) Na šľahačku priložte opačne vrchný plát upečeného cesta, aby hrboľatá časť bola v šľahačke.

6) Roztopte nad parou čokoládu s maslom a olejom a plát natrite. Ja som si pomohla silikónovým štetcom. Plech vložte nazad do chladničky poriadne stuhnúť. Potom pekne ostrým tenkým nožíkom nakrájajte.

Venčeky plnené

Suroviny:

Cesto:

1/2 l vody

20 dkg palmarinu

trochu soli

25 dkg hladkej múky

trochu prášku do pečiva

7 vajec

Plnka:

1 l mlieka

4 zlaté klasy

30 dkg masla

25 dkg cukru

vanilkový cukor

rum

Postup:

1) Uvaríme v 1/2 l vody palmarin a trochu soli, do vriaceho pridáme hladkú múku a prášok do pečiva. Zmiešame, necháme vychladnúť a do studeného pridáme 7 vajec. Robíme venčeky, ukladáme ich na papier na pečenie a pečieme pri 150°C doružova.

2) Z litra mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Vymiešame maslo s cukrom, vanilkový cukor a rum podľa chuti a do toho pridáme vychladnutý puding. Plníme po prekrajované venčeky.

3) Uvaríme v 1/2 l vody palmarin a trochu soli, do vriaceho pridáme hladkú múku a prášok do pečiva. Zmiešame, necháme vychladnúť a do studeného pridáme 7 vajec. Robíme venčeky, ukladáme ich na papier na pečenie a pečieme pri 150°C doružova.

4) Z litra mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Vymiešame maslo s cukrom, vanilkový cukor a rum podľa chuti a do toho pridáme vychladnutý puding. Plníme po prekrajované venčeky.

Karamelové veterníky

Suroviny:

Cesto:

3 dl vody

150 g hladkej múky

150 g palmarín

4 celé vajcia

Plnka karamelová:

1 salko karamelové

1 malo 82 %

Na zdobenie karamelová poleva:
50 g kryštálový cukor

30 g voda

40 g krupica cukor

30 g solamil

150 g voda

šľahačka v prášku 1 ks

mlieko

Postup:

1) Cesto: Do hrnca daj variť vodu a palmarín. Keď je palmarín spustený pridaj múku a miešaj pokiaľ sa ti cesto neoddeľuje od hrnca.

2) Ponecháme vychladnúť až potom postupne vmiešame vajíčka. Dobre premiešame.

3) Na plech si dáme papier na pečenie, cesto dáme do cukrárenského vrecúška na zdobenie a vytláčame veterníky, ktoré dáme do vyhriatej rúry piecť na 180 °C.

4) Karamelový krém maslo vmiešame až potom postupne pridávame karamelové salko. Dáme do chladničky stuhnúť.

5) Veterníky po upečení necháme vychladnúť a prerežeme ich.

Poleva:

1) Najskôr si 50 g kryštálového cukru skaramelizujeme na miernom ohni. Pridáme vodu a stále miešame pokiaľ sa nám nerozpustí.

2) Do druhého kastróla dáme 150 ml vody, 400 g cukru a privedieme do varu. Pridáme solamil. Povaríme za stáleho miešania tak dlho akú hustú polevu chceme mať. Potom do toho pridáme rozpustený tmavý karamel. Dobre zamiešame. Môžeme namáčať vrch veterníkov. Poukladáme ich na mriežku pokiaľ poleva stuhne.

Kokosová roláda

SUROVINY:

Cesto:

6 vajec

6 lyžíc jemného práškového cukru

3 lyžice oleja

6 lyžíc polohrubej múky

½ prášku do pečiva (6g )

KRÉM:

300 ml mlieka

1 kokosový puding

150 g cukru

200 g masla

1 vanilkový cukor (20 g)

1 lyžica rumu

marhuľový džem

kokos na posypanie

POSTUP:

1)Bielka vyšľahám mixérom do tuha, postupne zašľahám po lyžiciach cukor a dobre prešľahám. Znížim otáčky na minimum a postupne pridávam po jednom žĺtky a olej (po lyžiciach).

2)Potom už len zľahka ručne zamiešam múku s práškom do pečiva. Cesto rozotriem na plech vyložený papierom na pečenie a upečiem. Piekla som asi 20 minút na 180°C. Upečený korpus ešte za tepla stočím aj s papierom na pečenie. Keď vychladne, roládu opatrne rozbalím, odstránim papier, natriem džemom a naplním.

3)Krém: Z mlieka a pudingového prášku varím hustý puding a nechám vychladnúť. Maslo vyšľahám s cukrom a zašľahám vychladnutý puding a lyžicu rumu (maslo aj puding by malo mať približne rovnakú teplotu, aby sa vám krém nezrazil). Korpus natriem džemom a naplním krémom. Časť krému si nechám na potretie rolády zvonka. Celú roládu posypem kokosom.

Lahodnýkrémeš

SUROVINY:

2 ks lístkové cesto (800 g)

1 l mlieko

2 ks zlatý klas

3 ks šľahačka v prášku

4 ks vajcia

Práškový cukor (podľa chuti)

POSTUP:

1)Cesto rozvaľkáme a dáme na plech. Pečieme na 180°C,8min. Tak istoupečieme aj druhé,ktoréhneď po upečení pokrájame na štvorčeky.

2)Z mlieka,zlatýchklasov a štyrochžĺtkovuvaríme hustý puding,do ktorého hneď vmiešamesneh z bielkov a horúcerozotrieme na spodný, nepokrájaný plát. Dáme vychladnúť.

3)Po vychladnutí natrieme na krém šľahačku a poukladáme kocky, ktoré potrieme čokoládovou polevou, alebo posypeme práškovým cukrom.

Kokosové ježe

Suroviny:

Cesto:

250 g práš. cukor

50 g kakao

5-6 PL mlieko

250 g palmarín

250 g kokosová múčka

Poleva:

250 g práškový cukor

50 g kakao

5 – 6 PL mlieko

250 g palmarín

Postup:

1) Práškový cukor s medom, vajcom, olejom , mliekom. Vymiešame, pridáme muku a prášok do pečiva, vylejeme na plech s papierom na pečenie a upečieme.

2) Vychladnutý pokrájame na obdĺžniky,namáčame v poleve a obaľujeme v kokose.

3) POLEVA: roztopíme si palmarín, pridámecukor, mlieko, kakao a rozpustíme aby neboli hrudky. necháme troška vychladnúť aby sa dali obaľovať.

Orechová laskonka

SUROVINY:

Cesto:

210 g bielkov

450 g kryštálového cukru

280 g orechov

150 g práškového cukru

125 g vody

Krém:

6 dl mlieka

60 g zlatý klas

350 g prášk. cukru

250 g masla

125 g Hery

Postup:

1)2/3 kr.cukru dáme variť s vodou. Varíme až kým nebude robiťveľa hustých bubliniek. Najlepšiaskúška je, keď si zoberietedrôtené očko. Očko namočíme do odvaru a fúknemeako do bublifuku, akurát bublinky nepôjdu po jednej, ale musiaísť spojené do retiazky.

2)Zvyšný kryštálový cukorvyšľahámes bielkami na sneh a do nehov šľahámeuvarený, eštevriaci cukrový odvar.Šľahámetakmer až do vychladnutia.

3)Po vyšľahanívmiešame už ručneorechyzmiešané s práškovým cukrom.Takúto hmotu rozotieramecez formu na pečiacipapier.
Pečiemepriteplote 160°C cca 30min.

4)Krém : Uvarený puding (mlieko so zlatým klasom) nechávamvychladnúť bez miešania. Po vychladnutí stiahnemkožu a jednoduchoju vyhodím. Potom puding rozmiešamšľahačom do hladka.Maslo a práškový cukorvyšľaháme do biela. Potom postupneprišľahávame puding. Do hotového všľaháme trochu oleja, tým sa krém krásnenadľahčí a nieje taký ťažký. Pridámeorechy.

Medová roláda

Suroviny:

60 dkg múka hladká špeciál

25 dkg práškový cukor

15 dkg Hera

3 ks vajcia

3 lyžice medu

1/2 lyžice škorice

1/2 lyžice sódy bikarbóny

1 ks vanilkový cukor

4 ks klinčeky mleté

Postup:

1)Rozbité vajcia vyšlaháme s maslom, cukrom a medom na penupridáme muku, prášok do perníkaa vymiesime cesto.

2)Cesto dáme do chladničky aspoň na 12 hodín.

3)Cesto rozdelíme na 4 diely a každývyvaľkáme nie na príliš tenko, aby námpripečení nepraskli.

4)Každývyvaľkaný plát potriemeslivkovýmlekvárom, posypemenakrájanýmisušenými slivkami, posekanýmiorechmi a čokoládou, - aleboinouplnkou- zvinieme na plat, potriemevajcom, popichámevidličkou a položíme na pomastený plech.

5)Môžemeešteposypaťposekanýmimandľami. Pečiemepri 200st. do svetlohneda.

6)Vychladnutédáme do igelitových sáčkov a dáme do chladničkyuležať, potom krájame na rezy.

Biele špice

Suroviny:

Cesto:

25 dkg kokosu

10 dkg sušeného mlieka

10 dkg práškového cukru

1 Salko

trošku rumu

Postup:

1) Všetky ingrediencie spolu zamiesime. Salko pridávajte k tomupostupne, niekedy nie je potrebne ho dať cele a aby vám nevznikla riedkahmota.Inakbystevlastne dosypali kokos,cukor...

2) Z takto vzniknutej hmoty tvarujeme úliky. Sú dva druhy úlikov.Môžetesi vybrať.Najprv si urobíme guličky obalíme jemne v kokose, aby sanelepili a natlačíme do formičky.

3) Necháme ichvysušiťvoľne do ďalšiehodňa a plníme tietobielebielounutelou a polievame bielou čokoládou.

Tiramisu s mascarpone

Suroviny:

500 g mascarpone

2 baleniapiškóty

250 ml presso káva

4 PL práškový cukor

8 PL amaretto likér

10 PL vaječný likér

250 ml šľahačka

kakaový prášok

Postup:

1) Uvaríme silnejšiu kávu a necháme ju vychladnúť. Po vychladnutí pridáme amaretto (taliansky mandľový likér).

2) Syr mascarpone (podobá sa jemnému smotanovému tvarohu) vymiešame s cukrom a postupne doň vmiešame vaječný likér a napokon zľahka vyšľahanú šľahačku (bez cukru a stužovača).

3) Do misy (najlepšie podlhovastá misa rozmerov 20 x 35 cm) poukladáme piškóty, ktoré polievame kávou.

4) Potrieme krémom, potom znova piškóty a znova krém. Ak použijeme menšiu misku, máme tri vrstvy (ideálne sú len dve).

5) Vrch posypeme kakaom bez cukru. Zákusok dáme minimálne na 5 hodín do chladničky.

Gaštanové rezy

SUROVINY:

Cesto:

4 vajcia,

6 pl. kryštálového cukru,

100 ml oleja,

6 pl. polohrubej múky,

1 PDP

1 pl. kakaa.

Plnka:

1 Zlatý klas,

300ml mlieka,

250g masla,

3 pl. práškového cukru,

250g gaštanového pyré.

POSTUP:

1) Karamelová šľahačka: 4 pl. kryštálového cukru, 300 ml mlieka, 2 šľahačky v prášku, nastrúhaná čokoláda na ozdobenie.

2) POSTUP PRÍPRAVY:

3) Cesto: Celé vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme olej, múku s práškom do pečiva a kakao. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry.

4) Plnka: Zo Zlatého klasu a z mlieka uvaríme hustú kašu a necháme ju vychladnúť. Maslo vymiešame spolu s práškovým cukrom a gaštanovým pyré. Do zmesi vmiešame vychladnutú kašu zo Zlatého klasu.

5) Karamelová šľahačka: Do hrnca dáme cukor a na miernom ohni ho skaramelizujeme. Po malých dávkach pridávame mlieko a miešame, kým sa karamel celkom nerozpustí. Karamel necháme vychladnúť, vmiešame doň práškové šľahačky a spolu dobre vyšľaháme.

6) Na upečený korpus natrieme plnku, potom rozotrieme šľahačku a povrch ozdobíme strúhanou čokoládou. Dáme stuhnúť do chladničky.

Medové rezy

Suroviny:

1 ks vajce

50 g maslo

150 g cukor práškový

2 PL med

2 PL mlieko

1 čl sóda bikarbóna

450 g múka hladká

slivkový lekvár

Plnka:

1/2 l mlieko

2 bal. zlatý klas - krémový prášok

180 g cukor práškový

250 g maslo

poleva:

150 g čokoláda na varenie

30 g cera

POSTUP:

1) Všetky suroviny spojíme a miešame na šporáku, okrem múky. Keď masa začne peniť dáme so šporáku preč a pridávame múku.

2) Urobíme si cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti. Pečieme na papieri na pečenie asi 8 minút. 180°C.

3) Pripravíme si plnku: Uvaríme si pudingovú zmes a necháme vychladnúť, maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Do masla primiešavame vychladnutý puding. Plníme nasledovne: Plát + krém + plát + lekvár + plát + krém + plát + poleva.

Bolero rezy

Suroviny:

Korpus:

6 ks bielky

štipka soľ

6 ks žĺtky

6 PL cukor práškový

6 PL olej

6 PL voda teplá

6 PL múka polohrubá

1/2 bal. prášok do pečiva (PDP)

2 PL kakao

Tvarohová plnka:

500 g tvaroh mäkký

3 PL cukor práškový

1 bal. cukor vanilkový

Višňova plnka:

kompót višňový

2-3 pl škrob kukuričný

2-3 pl cukor

Parížsky krém:

200 ml smotana na šľahanie 33%

200 g čokoláda na varenie

200 g cukor práškový

150 g maslo

POSTUP:

1) Bielka vyšľaháme so soľou .V inej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny, pridáme olej, vodu a zamiešame. Pridáme muku, prášok do pečiva, kakao a zašľaháme.Na koniec metličkou vmiešame sneh. Vylejeme do formy a upečieme na 180 st asi 30-35 minút.Necháme vychladnúť.

2) Pripravíme si tvarohovú plnku zmixovaním tvarohu a cukrov.

3) Ďalej si urobíme višňovú alebo čerešňovú plnku: do kompótovej šťavy zamiešame škrob, necháme rozpustiť.Zalejeme višne v hrnci, pridáme cukor a varíme do zhustnutia. Ja som ešte pridala čerešňový sirup-asi 2 pl- na zvýraznenie chuti. Necháme vychladnúť.

4) Smotanu dáme do hrnca, pridáme nalámanú čokoládu a necháme rozpustiť na miernom ohni.Vychladíme.Mäkké maslo vymiešame s cukrom a postupne zašlahávame čokoládovú masu.Korpus prerežeme na polovicu,natrieme tvarohovou plnkou,prikryjeme vrchným korpusom,na ten natrieme višňovú plnku.Na koniec navrstvíme parížsky krém,uhladíme a dáme do chladu stuhnúť.Povrch môžete ozdobiťšľahačkou,strúhanoučokoládou alebo čoko polevou.Priemer formy je 28 cm.

Dvojfarebné rezy

Suroviny:

1 cesto:

300 g múka hladká špeciál

50 g maslo

150 g cukor práškový

1 ks vajce

1 PL kakao

1/4 čl sóda bikarbóna

1/2 dl mlieko

2 cesto:

5 ks vajcia

5 PL cukor práškový

5 PL múka polohrubá

1 ks prašok do pečiva

Plnka:

1/2 l mlieko

5 Pl múka hladká

1 ks cukor vanilkový

2 ks žĺtky

1 ks citrónová kôra

250 g maslo

200 g cukor práškový

na koláččokoládová poleva

ozdoby z marcipánu

Postup:

1) prvé cesto zahnetiem podľa ingrediencii v miske.

2) na doske ho výhnetiem na hladko.Keby bolo redšie tak dohnetiem múky,aby bolo ani moc tuhé,ale ani mäkké.Rozdelím napoly a vyvaľkám na veľkosť plechu.

3) Uložím na pomastený plech a popichám vidličkou.Pečie sa pri teplote160°C asi 5-7 min.Dávam pozor aby sa nespálil.Cesto je tenké ,tak sa skoro upečie.

4) druhé cesto: vyšľahám piškótu a na plechu vyloženom papierom upečiem.

5) Zmäknuté maslo dobré vyšľahám s pr.cukrom.

6) Z múky, mlieka ,vanilky ,žĺtka a cit.kôry uvarím hustú kašu.

7) Po vychladnutí kaše zmiešam s maslom a poriadne vyšľahám.

8) Plnku rozdelím napoly a naplním.Tmaví,svetlý a tmavý plat.

Vrch koláča polejem čokoládou a ozdobím pokrájané rezy.

Tvarohové želé rezy

Suroviny:

60 g Helia

60 g čokoláda mliečna

20 g cukor práškový

3 ks vajce

80 g cukor kryštálový

80 g múka polohrubá

250 ml smotana na šľahanie

250 g tvaroh - pasírovaný

50 g cukor práškový

25 g vanilínový cukor

1 dl voda

20 g želatína plátková

20 g Portské –koňakové víno

2,5 dl voda

30 g cukor kryštálový

10 g želatína

1 lyžica citrónová šťava

250 g Ovocie čerstvé – jahody, kivi

Postup:

1) Čokoládová piškótová hmota Postup - bielka a cukor kryštálový vyšľaháme. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Čokoládu a héliu rozpustíme. Bielkový sneh a žĺtkovú penu spolu zľahka zmiešame, pridáme čokoládu s heliou a polohrubú múku. Rozotrieme na plech pokrytý papierom. Pri teplote 200°C pečieme, približne 10 min. Po upečení a vychladnutí založíme na okraj rám, alebo plát vložíme do hlbšieho plechu. Rozotrieme tvarohový krém, pokladáme kúsky ovocia. Necháme stuhnúť. Po stuhnutí zalejem želatínou.

2) Tvarohový krém Postup – tvaroh, jogurt a cukor práškový a vanilínový rozmiešame, pridáme vyšľahanú smotanu a vychladnutú uvarenú želatínu. Hmotu rozotrieme na pripravený upečený plát. Vodu prevaríme. Želatínu namočíme do studenej vody a rozmiešame do prevarenej vody. Pozor už nevaríme. Pridáme portské.

3) Želé poleva Postup – vodu a cukor prevaríme. Želatínu namočíme do studenej vody a rozmiešame do prevarenej vody, dochutíme citrónovou šťavou, necháme vychladnúť

Jogurtové kocky s marakujou

Suroviny:

30 g Palmarín

5 ks vajce

100 g cukor práškový

100 g múka polohrubá

10 g vanilínový cukor

20 g voda

250 g jogurt biely

250 g smotana na šľahanie

20 g želatína plátková

1 dl voda

30 g cukor kryštálový

20 g vanilínový cukor

100 g Papája

50 g Marakuja

100 g ananás

100 g smotana na šľahanie

10 g vanilínový cukor

ozdoba čokoláda

Postup:

1) Piškótová hmota Postup - bielky a dve tretiny cukru vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky a jednu tretinu cukru vymiešame, pridáme vodu, rozpustenú palmu. Obidve peny spolu zľahka spojíme, pridáme preosiatu múku. Rozotrieme na plech pokrytý papierom. Upečieme tenký plát pri teplote 200 °C približne 10min. Po vychladnutí plát rozkrojíme na polovicu, vložíme do plechu s vyšším okrajom a naplníme jogurtovo ovocnou náplňou. Necháme stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame a ozdobíme šľahačkou a čokoládou.

2) Jogurtová náplň Postup – smotanu a cukor vanilínový vyšľaháme, pridáme biely jogurt a prevarenú vychladenú želatínu. Nakoniec primiešame nakrájanú zmes ovocia papája, marakuja, ananás . Plátky želatíny namočíme do studenej vody a necháme napučať, 1dl vody a cukor kryštálový prevaríme. Do horúceho rozvaru primiešame napučanú želatínu.

Broskyňové lahodné rezy

Suroviny:

250 g Helia

50 g Cera

120 g múka hladká špeciál

60 g cukor kryštálový

120 g cukor práškový

40 g Zlatý klas

30 g vanilínový cukor

10 g kakaový prášok

150 g čokoláda biela

300 ml mlieko

20 g rum

150 g broskyňový kompót

6 ks vajcia

1/2 ks citrón

40 g voda

Postup:

1) Príprava piškótovej hmoty: Bielka z 3 vajec a 40 g práškového cukru vyšľaháme na tuhý sneh. V inej miske vymiešame žĺtka z 3 vajec a 20 g práškového cukru, pridáme 10 g vanilínového cukru a 20 g vody. Obidve peny spolu zľahka spojíme a pridáme 60 g preosiatej múky. Cesto rozotrieme na plech pokrytý papierom a tenký plát pečieme pri teplote 220 °C približne 5 - 7 minút.

2) 2. Príprava kakaovej hmoty: Bielka z 3 vajec a 40 g práškového cukru vyšľaháme na tuhý sneh. V inej miske vymiešame žĺtka z 3 vajec a 20 g práškového cukru, pridáme 10 g vanilínového cukru a 20 g vody. Obidve peny spolu zľahka spojíme a pridáme 60 g preosiatej múky a kakaový prášok. Cesto rozotrieme na plech pokrytý papierom a tenký plát pečieme pri teplote 220 °C približne 5 - 7 minút.

3) Príprava krému: Z mlieka, 60 g kryštálového cukru, 10 g vanilínového cukru a krémového prášku uvaríme základný krém (puding). Za občasného premiešania vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknutú Héliu. Hladký krém dochutíme pokrájanými broskyňami a šťavou z 1/2 citróna.

4) Po vychladnutí oba upečené pláty rozkrojíme na polovicu a striedavo plníme krémom dochuteným broskyňami. Necháme stuhnúť.

5) Po stuhnutí polejeme koláč bielou čokoládou pripravenou zo 150 g bielej čokolády a 50 g Cery a vhodne dozdobíme.

Kokosová pochúťka

SUROVINY:

60 g Palmarín

50 g Helia

50 g Cera

60 g Čokoláda horká 50%

25 g cukor práškový

3 ks vajcia

60 g cukor kryštálový

60 g múka polohrubá

300 g kokos strúhaný

220 g cukor práškový

2,5 dl rum

100 g hrozienka

100 g smotana na šľahanie 33%

50 g maslo

60 g čokoláda horká

20 g kakao

150 g čokolády

Postup:

1) Kakaový korpus - Postup - bielka a cukor kryštálový vyšľaháme. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Čokoládu a palmarín rozpustíme. Bielkový sneh a žĺtkovú penu spolu zľahka zmiešame, pridáme čokoládu s palmarínom a polohrubú múku. Rozotrieme na plech pokrytý papierom. Pri teplote 180°C upečieme, približne 15 min. Po vychladnutí potrieme malinovým džemom, rozotrieme kokosovú náplň, necháme stuhnúť. Rozotrieme čokoládovú náplň a opäť necháme stuhnúť. Po stuhnutí polejeme čokoládou pokrájame a vhodne dozdobíme

2) Kokosová náplň - Postup – hrozienka zalejeme rumom, necháme napučať. Cukor preosejeme, pridáme kokos, zmiešame spolu s hrozienkami namočenými v rume rozotrieme na plát potretý malinovým džemom.

3) Čokoládový krém - Postup – smotanu prevaríme, pridáme čokoládu, kakao a necháme vychladnúť. Rozšľaháme a pridáme zmäknuté maslo, héliu. Vymiešame hladký krém.

4) vyšľaháme na tuhý sneh. V inej miske vymiešame žĺtka z 3 vajec a 20 g práškového cukru, pridáme 10 g vanilínového cukru a 20 g vody. Obidve peny spolu zľahka spojíme a pridáme 60 g preosiatej múky a kakaový prášok. Cesto rozotrieme na plech pokrytý papierom a tenký plát pečieme pri teplote 220 °C približne 5 - 7 minút.

Čokoládové rezy s malinami

SUROVINY:

200 gHelia

40 g Palmarín

40 g Cera

110 g múka polohrubá

120 g cukor práškový

60 g cukor kryštálový

28 g vanilínový cukor

30 g krémový prášok Zlatý klas

120 g čokoláda horká

10 g kakaový prášok

100 g maliny

250 ml mlieko

20 g rum

50 g kakao

7 ks vajcia

40 g voda

malinový džem

Postup:

1) Príprava piškótovej hmoty: 40 g práškového cukru a 3 bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtka z 3 vajec a 20 g práškového cukru vymiešame a pridáme 10 g vanilínového cukru a 20 g vody. Obidve peny spolu zľahka spojíme, pridáme 60 g preosiatej múky a 20 g Palmarinu. Cesto rozotrieme na plech pokrytý papierom a tenký plát pečieme pri teplote 220 °C približne 5 - 7 minút

2) Príprava kakaovej hmoty: 40 g práškového cukru a 3 bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtka z 3 vajec a 20 g práškového cukru vymiešame a pridáme 10 g vanilínového cukru a 20 g vody. Obidve peny spolu zľahka spojíme, pridáme 50 g preosiatej múky, 10 g kakaového prášku a 20 g Palmarínu. Cesto rozotrieme na plech pokrytý papierom a tenký plát pečieme pri teplote 220 °C približne 5 - 7 minút.

3) Príprava krému: Z mlieka, 60 g kryštálového cukru, 8 g vanilínového cukru, 1 žĺtka a krémového prášku uvaríme základný krém (puding). Za občasného premiešania vychladíme a pridáme rum a zašľaháme zmúknutú Heliu. Do vyšľahaného krému pridáme 50 g preosiateho kakaa.

4) Po vychladnutí oba pláty rozkrojíme na polovicu a naplníme striedavo = kakaový plát, kakaový krém, biely plát, malinový (jahodový) džem, biely plát, kakaový krém, kakaový plát. Rezy necháme stuhnúť.

5) Po stuhnutí potiahneme vrch rozpustenou čokoládou pripravenou zo 120 g tmavej čokolády a 40 g Cery. Pokrájame a vhodne dozdobíme malinami

Griláž

Suroviny:

balíček oblátky

250 g maslo

1 konzerva mlieko kondenzované

250 g cukor kryštál

12o g orechy vlašské mleté

Postup:

1) Cukor spražíme na karamel. Miešame do vtedy, kým nie je všetok cukor rozpustený. Pozor na prepálenie. Potom je hmota horká a tmavá, hneda.

2) Maslo rozpustím na miernom plameni v rajničke a vlejem do griláže. Miešam, aby sa trochu masa prehriala a dosiahla rovnakú teplotu. Nakoniec pridám Salko- sladené mlieko, ktoré má izbovú teplotu. Neodporúčam vybrať z chladničky a tak vliať. Vytvorili by sa vám karamelové chuchvalce, ktoré by sa len veľmi zle rozpúšťali. Za stáleho miešania mlieko sa vstrebe do griláže. Pozor na to, aby vám na povrchu neplávalo maslo, alebo iný náhradný tuk namiesto masla. Masa musí byť kompaktná.

3) Nakoniec vmiešame pomleté orechy. Griláž odstavím. Nenalievam ju hneď. Roztiekla by sa vám. Teraz som kládla po tri a štyri oplátky, ktoré som naplnila. Plniť začínam, keď sa griláž nerozteká, ale je ešte horúca.

4) Nalejem na stred oplátka a lyžicou roztieram ku krajom. Priložím oplátku a pokračujem. Snažím sa dávkovať na pláty rovnomerne. aby boli pekné rovnaké. Hneď oplátky nezaťažujem len niečím ľahším prikryjem, aby sa oplátky k sebe prilepili. Asi po hodine ich zaťažím, to už mám istotu, že griláž nevytlačím. Vynesiem do chladu. Na druhý deň krájam zúbkovaným nožom. Polovička keksíku sa môže namočiť do čokoládky.

Kávové zrná

SUROVINY:

3 balíčky Marína keksy

100 g cukor práškový

1 balíček cukor vanilkový

100 g maslo

0,5 dl rum

5 lyžíc uvarená silná káva

50 g vlašské orechy

2 lyžice kakao

čokoláda na varenie

cera

kávové zrnká

POSTUP:

1) Keksy rozdrvíme a zmiešame s ostatnými surovinami. Vypracujeme polotuhú hmotu, ktorú dáme do chladničky stuhnúť.

2) Po vybratí z chladničky, vytvarujem valček, ktorý nakrájame na kolieska. Do každého zabalíme jedno kávové zrnko a koliesko vytvarujeme do tvaru zrna.

3) Nakoniec každá jedno polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.

Punčové rezy

SUROVINY:

1. piškótové cesto:

6 ks žĺtky

300 g cukor kryštálový

1,5 dl voda vlažná

1,5 dl olej

1 ks cukor vanilkový

300 g múka hladká

3/4 bal. prášok do pečiva

2. piškótové cesto:

4 ks žĺtky

200 g cukor kryštálový

1 dl voda vlažná

1 dl olej

½ vanilkový cukor

200 g hladká múka

1/4 bal. prášok do pečiva

Sirup:

3 dl voda vlažná

300 g cukor kryštálový

0,5 dcl rum

1 ks esencia punčová

1,5 dl sirup červený

POSTUP:

1) Prvé piškótové cesto: Žĺtka vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom do penista, potom pridáme vodu a olej, pridáme múku s práškom do pečiva a nakoniec sneh so 6 bielkov. Cesto rozdelíme na 2 plechy.

2) Druhé piškótové cesto: Postup taký istý ale nerozdeľujeme na dva ale upečieme jeden plat, pridáme trochu farbiva aby cesto bolo farebné (ružová). Piškótové cestá pečieme na mastnom papieri.

3) Tenšie platy natrieme lekvárom. Na jeden natretý plat, dáme hrubší plat (2. piškótové cesto t.j. zo 4 vajec), ktorý polejeme sirupom a preložíme druhým natretým platom, pritlačíme a natrieme tenkou vrstvou lekváru. Na vrch vylejeme punčovú cukrovú polevu. Sirup: Cukor prevaríme a necháme vychladnúť. Do sirupu pridáme rum, punčovú esenciu a červený sirup.